올 봄에 던킨도너츠에서는 부리또 메뉴를 출시했다.

그 간에 던킨도너츠에 안갔던 것도 아닌데, 얼마 전에 그 사실을 알았다. 아무래도 던킨도너츠는 커피를 바로 주문하거나 아니면 도너츠를 고르게 되는 '매장 입장 후 첫 행동' 때문인 것 같다. 던킨도너츠에는 유리관 안에 실물 도너츠가 잔뜩 있는데 메뉴판을 볼 필요가 뭐가 있을까?

아무튼, 출시 사실은 강남역 보행자 도로를 점유하고 있는 입식 배너 광고에서 보고 뒤늦게 알았다. 매장에 들어가서 맛 볼 생각은 안들었지만,

덕분에 한 달에 한 번은 꼭 먹는 멕시코 음식, 부리또가 그리워졌다.




Burrito부리또, Taco타코, Quesadilla퀘사디아. 흔히 접하는 멕시코 음식들이다. 또띠야(tortilla)라는 밀이나 옥수수로 만드는 전병을 기반으로 한 멕시코 음식 종류 중 가장 대중적인 것 세 가지 이다. 특히, 타코는 미국의 대형 체인점 "타코벨(Taco Bell)" 의 유명세 등으로 멕시코 대표 음식으로 알려져 있다.

단순하게 크기만 비교 해보면,
퀘사디아 < 타코 < 부리또 순이다.

재료별로 간단히 요약하면,
퀘사디아는 치즈를 곁들인 전병에 고수와 고기(닭/돼지/소 등)만.
타코는 (부드럽거나 딱딱한) 옥수수 or 밀 전병에 고수에 야채와 고기(닭/돼지/소 등)를.
부리또는 부드러운 옥수수 or 밀 전병에 고수에 야채와 고기(닭/돼지/소 등)와 밥까지.

모양으로 보자면,
퀘사디아는 원형의 전병을 반 접어서 속재료를 품고 있어서 반달 모양,
타코는 속을 많이 넣은 전병을 'U' 형태로 만든 형태,
부리또는 많은 내용물을 싸고 있는 전병을 말아서 만든 원통 모양이다.

개인취향으로 구분하는 방식은,
퀘사디아는 '치즈'가 중심이 된 간편하게 먹을 수 있는 나초보다 배부른 멕시코의 간식,
타코는 원래 소고기를 넣어먹는 것으로 시작되어 전 세계에서 다양한 버전으로 먹는 멕시코 판 핫도그,
부리또는 한 끼 식사가 가능한  멕시코 버전의 샌드위치. (미국음식 취향에 치우친 구분 방식인가;;)

KFC의 트위스터를 보면 부리또가 생각나고, 호프집 안주 나초를 먹다보면 퀘사디아가 생각난다. 개인적으로는 부드러운 옥수수전병에 쌓인 야채와 고기가 한 입에 가득 들어오며 씹히는 부리또를 먹는 그 순간을 제일 즐긴다. 특히, 아보카도는 돈을 더 내고라도 꼭 넣어서 먹는다. 별 맛은 없는데 멕시코 음식만 보면 괜히 그러고 싶다. 풋고추 없는 된장찌개 식사랄까?

참고로 나초는 멕시코 요리를 흉내낸 미국인들의 요리라고 한다. 한국의 자장면 같은 존재랄까?

중저가의 호텔 조식이 포함된 여행의 경우에는 대부분 서양식 조식부페인 경우가 많고 그 중에는 빵과 함께 먹는 다양한 쨈들이 제공된다.(주로 일회용 용기에.) 일반적으로 쨈(Jam)은 각종 과일을 원료로 설탕을 첨가하여 만드는 것인데 주로, 딸기, 복숭아, 블루베리 등의 종류가 있다. 그리고 '오렌지'는 '잼'이라고 안하고 '마멀레이드'라고 한다.
 

잼Jam vs 마멀레이드Marmarlade
잼과 마멀레이드가 다른 점을 찾아보니 영국 야후 지식인 서비스에서 벌어진 ☞설전을 목격했을 정도로 서양에서도 모르는 애들이 있는가보다. 통상, 마멀레이드는 감귤류(Citrus)에 해당하는 오렌지나 레몬 종류의 껍질을 사용해서 만든 스프레드(빵에 발라먹을 수 있는 모든 것을 '스프레드spread'라 함)의 한 종류이다. 잼은 딸기, 블루베리 등의 베리(산딸기)류나 복숭아 등의 과일들로 만드는데 껍질을 중요하게 여기지 않는다. 둘 다 설탕은 쓰는 것이 기본이다.
마멀레이드의 유래 더보기
유자청 vs 마멀레이드Marmarlade
마멀레이드 사진을 보면 혹시 '유자청'이 생각이 나지 않는지? 중국에서 건너왔다는 유자열매를 껍질째로 활용한 유자청은 주로 겨울에 뜨거운 물에 타먹는 음식이다. 반면에 마멀레이드는 서양인들이 아침에 빵에 발라먹는 오렌지맛 음식이다.
둘 다 과일을 껍질 째로 사용하여 만들어 먹을 때 껍질이 씹히는 느낌이 생생한 '설탕'이 많이 들어간 음식이다. 그대로 먹지는 않고 물 / 빵 등과 함께 먹는 점도 공통점이다. 사실 맛도 별 차이를 모르겠다. 둘 다 시고 단 맛이다. (다시 한 번 이 곳의 제목 "미각없는 아저씨...."에 신경 써 주시길. 미각 정말 없음.)
서양의 마멀레이드가 동양으로 전래되었다는 근거도 없고, 실크로드로 유자청이 러시아로 건너 간 기록도 없다. (있으면...어쩌지;;) 그런데도 비슷한 음식이 서양과 동양에 존재한다는 사실이 재밌다. 한 곳은 빵에 발라먹는 아침 식사, 한 곳은 물에 타 먹는 건강차.

마멀레이드를 호텔이 아닌 백패커스Backpackers 공용 주방에서 만났었다. 딱 보고 "어 이거 유자청 아냐?"하면서도 일단 남들 먹듯이 빵에 발라 먹었다. 그리고 그 날 밤에 아무도 없는 주방에 다시가서 커피용 뜨거운 물에 마멀레이드를 섞어 마셔보며 씩 웃었다. (허세 아님. 뻥 아님. 진짜임. 그 땐 참 어렸음. 그리고 여전히 그렇지만 소심했음.)

* 오렌지 마멀레이드 조리법을 소개하신 블로거 "꿈동산"님의 페이지 (☞링크),'몽골리안'님의 페이지 (☞링크)

무슬리(Muesli)와 그래놀라(Granola). "씨리얼"이라는 일반 명사로 포괄되는 이 두가지 음식은 모두 서양의 아침식사의 한 종류다. "Oats(귀리)" 와 다른 곡류를 견과류나 말린 과일을 곁들여서 먹게 되어있는 건조 식품이다.(건조하지 않고 먹기도 한다.) 무슬리는 스위스 출신, 그래놀라는 미국 출신이다. 차이점은 무슬리는 말린 상태 자체로 먹는 것인데 반해, 그래놀라는 말린 상태의 곡물을 기름으로 구운 상태라는 점이다.

시작된 곳은 각각 스위스와 미국으로 지리상으로는 멀지만, 소수의 사람들을 위한 고민에서 발상이 출발했다는 점은 비슷하다. 채식주의자(무슬리)나 환자들(그래놀라)에게 공급할 영양가있는 음식을 고안하다가 발명되거나 개발되었다. 이후에 '켈로그'사에서 그 유명한 콘후레이크를 개발하여 씨리얼이라는 아침식사의 한 종류가 대중적인 인기를 끌게되었다.
'다인승승합차'를 '봉고'라 하고, '셀로판테이프'를 '스카치테이프'라 하듯이 '씨리얼'을 '포스트'라 부르는 우리나라에서는 인기는 커녕 잘 알려지 있지도 않다. 이유는 콘프레이크 등과 달리 설탕을 별로 쓰지 않아 달지 않고, 귀리라는 곡물이 국내에서는 낯설기 때문일 것 같다.

<사진(좌) : 미국의 식품회사 "Quaker"사의 그래놀라 씨리얼 제품>
<사진(우) : 호주&뉴질랜드의 식품회사 "Sanitarium"사의 무슬리 제품>

sanitarium에 대해 더보기

켈로그사의 콘후레이크나 포스트사의 여러 종류의 씨리얼에 비하면 g당 가격이 2~3배 비싼 식품이며, 통상 우유나 요거트 등에 말아 먹거나 아이스크림과 함께 먹기도 한다. 어떤 사람은 말린 채로 그냥 먹기도 한다. 종류 및 레시피는 무궁무진하다. 포만감도 충분하면서 영양가가 높은 식품으로 서양인들이 좋아하는 건강-다이어트-채식 씨리얼이라고 생각하면 된다.개인적으로 가장 맛있었던 것은 우유와 함께 걸쭉하게 만들고 바나나를 잘라서 넣어 같이 먹었던 것이다.
또한, 이들은 '바'나 '스낵' 형태로도 많이 팔린다. 미국 Natural Valley사의 Glanola Bar 시리즈는 먹기가 편하고 꿀등을 첨가해 맛도 좋은 편이라 수입되어 편의점 판매도 되고 있다. Muesli Bar 나 호주,뉴질랜드에서 유명한 Weetbix는 미국 것이 아니다보니 아는 사람도 적어 극히 소량만 수입되어 판매된다. 
무슬리는 유럽인들과 영국의 영향이 많은 호주,뉴질랜드,남아공 등에서 먹는다. 나 역시 뉴질랜드에서 지내던 시절 처음 먹어보았다. 그래놀라는 미국에서 주로 먹는 것으로 알고 있다. (홍콩,캐나다,남미 등은 확인해보지 못해서 모르겠다.) 서양의 큰 슈퍼마켓에 가면 각 재료가 되는 곡물,견과류,건조과일 등을 원하는 만큼 따로따로 살 수 있는 코너가 있는 곳도 있다. 마치 우리가 잡곡밥을 위해 조,겨 등을 따로따로 원하는 만큼 살 수 있듯이.

아버지는 외국 사람들은 고기만 먹는 줄 아신다. 아침에 과자(콘후레이크 등)를 우유에 말아먹는 것이 어찌 식사가 되느냐 하신다. 미국에 잠시 가있는 누나는 '곡기'가 없으면 집중도 안되고 능률도 안오르며 쉬이 피곤해진다며 아침에 밥을 꼭 먹어야한다고 한다. 미국인들과 한국사람은 다르다며. 빵은 '곡기'로서 부족하다고 한다. Both of you should try Muesli or Granola.

미국의 그래놀라(Glanola)가 편의점에서 자주 보이자, 궁금해졌다. 왜 별로 다르지도 않은 Muesli는 들어오지 않는 것일까? FTA때문이었나? 반대로 한국의 제조사나 수입업자가 이미 '그래놀라'라고 편리한 이름으로 국내에 알려지는 마당에 굳이 '무슬리'라는 어려운 이름으로 다시 홍보하는 수고를 해야할 이유는 뭘까? 그러면 포스트나 콘후레이크의 원조격에 해당하는 이런 종류의 씨리얼은 앞으로 그냥 (미국의) 그래놀라라고 알려지게 되는걸까? 유럽의 것과 미국의 것이 같은 내용으로 있다면 자연스레 미국의 것이 유입된다. 이유는 미국에서 살아 본 한국사람이 더 많아서일까?

더보기

 
 

뉴욕 월스트리트 모습이다. 세 신사분이 말씀을 나누고 계신 가운데, 한 분의 손 안에 낯익은 병이 보여 몰래 찰칵.
5-hour Energy
Living Essential사의 5-hour Energy는 일상의 피로감을 이겨내기 위해 마시는 커피, 탄산음료, 에너지드링크(eg. 美:Red Bull,韓:Hot6,박카스 등) 육체피로개선에 기능성이 뛰어난 것으로 알려진 비타민B군과 타우린 등이 포함된 "에너지 블렌드"가 들어있는 '샷' 음료다.
59ml의 작은 용량이면서도 통상 두 번에 나눠먹는 것을 권할 정도로 진한 농축 형태의 음료이다. 비타민B군과 타우린이 들어있으며 여러가지 맛도 있다. 카페인 함량은 커피 한 잔 정도이면서 5시간 이상의 집중력, 피로감 상쇄 등의 효과가 있다는 것으로 특징을 표현하는 에너지 드링크이다. (디-카페인 시리즈도 있다.)
5-hour는 2004년 첫 출시된 이후로 미국에 샷 드링크 유행을 일으킨 주역이다. 샷 드링크의 원조답게 78%의 MS를 갖고 있으며 아래와 같은 수많은(미국 내 약 250개) 유사 제품을 탄생시킨 바있다.

 

 

Red Bull & 5-hour Energy
5-hour Energy는 수쿠랄로스 등의 인공 감미료를 포함한 '당' 성분이 없어 당뇨를 걱정하지 않아도 되며, 탄산도 없으며, 먹기 편한 것을 장점으로 내세운다. 그것은 바로 5-hour Energy가 나오기 전까지 미국의 피로회복을 담당하던 Red Bull을 겨냥한 장점이다. 콜라나 사이다 같은 캔음료 크기의 Red Bull의 단점을 갖고 있지 않다는 것이다. 미국에서 한 5년 살다 온 후배녀석은 Red Bull을 연희동 사러가마트에서 발견하고는 완전 기뻐하면서 늘 차 트렁크에 한 박스씩 싣고 다녔다고 했다. 그리고 자기만 그런 것은 아니라고 했다. 일에 찌든 미국남자들이라면 Red Bull을 좋아한다고 했다.

박카스/비타500 & 5-hour Energy
박카스나 비타500도 타우린과 비타민 B,C군을 기초로 한 에너지 드링크 중 하나다. 샷은 아니지만 소량의 농축된 음료라는 점이 5-hour Energy와 흡사하다. 미국에서 5-hour Energy 샷 드링크는 상당히 새로운 존재로 인기를 끌었던 반면에 박카스는 우리나라에서는 아주 오래된 전통(?)있는 카페인 음료다. 그리고 비타500도 무카페인 음료로 박카스의 아성을 무너뜨린 엄청난 히트 상품이다.
5-hour Energy가 2004년에 개발된 것을 생각해보면 박카스나 비타500은 미국시장을 잡을 기회를 놓쳤던 것은 아닌가 싶다. 아니다, 어쩌면 미국 시장에 대한 이해가 부족하여 실패했을지도 모른다. Red Bull이 한국 시장에 여러번 문을 두드렸지만, 실패했고 Hot6도 딱히 눈에 띄는 성과를 내고 있지 못하다. 제품 출시와 마케팅은 소비자들이 공유하고 있는 문화를 잘 알고 해야한다. 

"비타500" 더보기

왜 한국에서는 Red Bull이 안될까? 박카스/비타500랑 크게 다를 것도 없는 5-hour Energy가 왜 미국에서 뒤늦게 성공하도록 한국은 덤벼보질 못했을까?
 
5-hour Energy
5-hour Energy는 미국 내에서 샷 드링크 유행을 선도하며 다양한 제품의 맛과 성분(디카페인 등)을 개발해냈다. 마치 한국의 숙취해소음료시장에서 컨디션 같은 존재다. 다만, 컨디션보다는 훨씬 많은 MS를 지키고 있다. 게다가 자료를 훑어보다가 수험생, 직장인 등을 대상으로 판촉하던 5-hour Energy가 노인층도 겨낭하고 있다고 하는 기사를 보았다. 대단하다. '각성'효과로 잠시 에너지가 생긴 것처럼 생각하게 해줄 뿐인 음료가 매우 보편화된 기호 식품으로서 미국 문화에 스며들고 있는 것인지도 모르겠다. 그래도 5-hour의 인기는 미국 내에서 뿐이라고 한다. 유럽, 오세아니아, 남미 등에서는 아직 샷 드링크 열풍이 없다고 한다. 박카스도 한 번 진출해볼만 하지 않을까? 뉴욕이나 서울같은 도시 문화에는 이런 피로회복제 컨셉의 음료는 가능성이 있다고 본다.

제조된 제품의 기능성을 남들에게 이야기할 때마다 느끼는 것이지만, 음식을 골고루 많이 먹고 많이 활동하는 사람들은 이런 게 다 필요가 없다는 생각이 든다. 박카스나 5-hour Energy에 들어있는 몸에 좋은 효과를 천연 식품으로 먹자고 하면 비타민B의 경우, 우유 먹고, 채소 많이 먹으면 된다. 맥주효모를 주원료로 하는 마마이트도 방법 중에 하나다. 그리고 타우린은 굴에 많이 함유된 성분이므로 굴을 많이 먹으면 된다. (굴은 세계 최고의 스태미너 식품으로 손꼽힌다.) 아마 사람들이 가장 필요로 하는 것은 일상의 무게를 좀 더 버티게 해주는 항스트레스 기능일 것이다. 그것은 휴식과 마인드컨트롤이 답이다. 카페인으로 몸을 각성시켜가며 일상의 무게를 버티기 보다는 휴식과 자기 관리가 답이다. (그렇지만, 이렇게 말하는 나도 정작 마인드컨트롤이 안된다.쳇.)

Marmite since 1902 @ Britain
맥주를 발효하고 남은 이스트=효모를 추출하여 잼처럼 만든 음식, 마마이트(Marmite). 영국에서 처음 만들어진 것으로 알려져 있고 남아공, 호주, 뉴질랜드 등에서도 이것을 즐긴지 오래되었다. 말레이시아나 스리랑카 등에도 일찍이 전파된 바 있다고 한다. 
주로 토스트에 발라먹는데 다른 음식에 사용하는 경우도 간혹 있다고 한다. 마마이트는 맛과 냄새가 고약해서 호불호가 극명한 음식이다. 싫어하는 사람들은 아주 질색을 한다. (나도 그런 사람 중에 하나다. 너무 짜고 이상한 맛이었다.) 영국에서는 이 점을 역으로 활용하여 "Love it or Hate it" 이라는 카피를 활용하며 '아이러니'한 스토리를 풀어나가는 광고를 하여 영리한 마케팅 사례 중의 하나로 꼽히고 있다. (광고 동영상 보기☞ 1, 2, 3) 이들은 ☞홈페이지도 'Lover'와 'Hater' 각각 다른 내용과 디자인을 갖고 있다. 얼마나 '소수'를 위한 맛이길래.
'효모'에 대해 더보기

New Zealand Marmite
영국에서 전해져서 1919년부터 독자 생산되기 시작한 뉴질랜드의 마마이트는 효모가 주원료이며 만드는 방식도 같음에도 영국 것과는 맛과 성분이 모두 다르다고 한다. 영국도 그렇듯이 뉴질랜드도 동네별로 다른 맥주 맛을 갖고 있기에 각 양조장에서 나오는 효모 맛이나 성분도 다른 것이 아닐까 하고 추측해본다. 뉴질랜드에도 영국처럼 마마이트 팬들이 엄청 많다. 그들은 감기에 걸려도 마마이트, 숙취가 있어도 마마이트를 찾는다.

Australian Vegemite
마마이트에 야채추출물을 첨가하는 컨셉으로 개발된 호주의 식품이다. 1922년이라고 하니, 영국에서 뉴질랜드에 마마이트가 건너가서 독자적으로 생산되기 시작한지 3년만이다. 베지마이트 전에는 뉴질랜드에서 마마이트를 수입하고 있었다. 맛의 차이가 어떤지는 영국 마마이트와 비교한 ☞블로그 참고. 혹시라도 비교 목적이라도 그 맛을 다시 확인해보고 싶은 생각은 추호도 없다. 호주에서는 이걸 먹을 줄 알아야 호주사람으로 쳐준다고도 한다.

Kiwi Marmite VS Aussie Vegemite
간혹 뉴질랜드인들과 호주인들의 티격태격하는 사이를 이야기할 때 한국인들과 일본인들이 티격태격하는 것과 비교하는 사람들이 있다만 그것은 좀 잘못된 적용이다. 한일관계의 역사적인 배경을 보면 스코틀랜드vs잉글랜드,중국vs 대만을 비교하는 것이 더 맞을 것이다. 잘 알려져 있듯이 뉴질랜드와 호주는 티격태격하는 문화를 가진 두 국가이지만, 서로 죽고 죽였던 역사가 있는 것은 아니다. 외교 정치를 위시한 20세기말에 발생한 일들이 원인이다.
뉴질랜드와 호주는 영국인들과 비슷하게 Sacarsm이 심한 대화 문화를 갖고 있다. 특히, 남자들 사이에서는 더하다. 우리나라 경상도 남자들이 서로 험악한 말을 하고 놀려대면서도 즐거운 대화와 관계를 유지하는 문화랑 비슷하다고 생각된다. 뉴질랜드인과 호주인들이 서로 헐뜯는 것을 보면 정치적인 배경을 떠나서 서로를 놀리는 것을 일종의 유희처럼 즐기는 것으로 보이기도 한다. 물론, 럭비나 크리켓 응원할 때 서로의 분위기는 진짜 전쟁 일보 직전 같기는 하지만.

호주는 큰 나라다. 땅도 넓고, 인구도 많고, 자원도 많다. 반면 뉴질랜는 작은 나라지만 세계에서 가장 먼저 여성의 참정권을 인정한 나라다.

오랫동안 영국을 큰 형으로 생각하고 사이좋게 지내던 이 두 형제 국가는 마마이트와 베지마이트를 각각 갖고 있다. 내가 보기에는 똑같이 짜고 맛이 역겨워서 일말의 차이도 모르겠는데 분명 다른 것이라 한다. 그리고 자기들은 서로 영어 억양도 다르고, 국가의 문화도 다 다른 국가라고 한다. 내가 봐서는 둘 다 비슷한 거 같은데.

이런게 상대적인 거다 싶다. 시각의 차이, 중요한 차이.

덤으로, 뉴질랜드에서 만든 아주 어른스럽게(?) 호주인들을 놀리는 귀여운 광고 한 편. ☞Click!
(사실 난 늘 뉴질랜드 편이다. 럭비 유니폼도 더 멋있고, 맥주도 더 맛있다.)
마마이트에 관한 개인적 이야기 더보기 마마이트 소재 웃긴 만화 보기